Coloque o limão, o gelo e o peixe em uma bacia, tempere com sal e misture bem, deixe de dois a vinte minutos marinando.
Junte as cebolas a pimenta e o coentro e misture.
Sirva ainda gelado.

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA À DORÉ — Chef Taíco

Ingredientes

2 Filés PREMIUM de Tilápia ONIX.
100 ml de iogurte natural.
2 tomates picados.
1 cebola picada.
2 dentes de alho picados.
1 colher de chá de farinha de trigo.
1 colher de café de páprica picante.
1 colher de sopa de óleo de soja.
1 maço de salsinha picada.
Sal, pimenta e azeite.

Modo de preparo

Ponha o peixe para marinar no iogurte por 2 horas.
Em uma panela refogue no azeite, a cebola, os tomates e o alho.
Tempere com o suco de laranja e a páprica aguarde ferver, desligue e reserve.
Escorra o peixe e tempere com sal e pimenta. Salpique um lado com
a farinha.
Em uma frigideira anti aderente, doure o peixe com o lado enfarinhado. Assim que dourar, salpique o outro lado com farinha e vire. Não deixe fritar demais. Desligue o fogo e deixe descansar na frigideira por uns três minutos.
Sirva sobre o molho acompanhado de um purê de batatas com leite de coco.

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA COM LEITE DE COCO — Chef Taíco

Ingredientes

4 Filés PREMIUM de Tilápia ONIX.
200 ml de iogurte natural.
100 g de castanhas de caju cruas.
200 ml de leite de coco.
300 g de palmito açai em pedaços.
1 lata de tomates com o suco, picados.
1 colher de café de azeite de dendê.
100 ml de azeite de oliva.
2 cebolas fatiadas.
1 dente de alho fatiado.
1 pimenta malagueta picadinha.
1 xícara de salsinha picada.
Farinha de trigo para empanar o peixe.
Sal e pimenta.

Modo de preparo

Deixe o peixe de molho no iogurte por pelo menos duas horas.
Retire, escorra bem e reserve.
Toste as castanhas de caju com sal. Reserve.
Tempere o peixe com sal e pimenta e passe na farinha duas vezes, apertando bem.
Em uma panela, coloque o azeite e aguarde esquentar, frite os filés rapidamente, 1 min de cada lado. Retire e reserve.
Na mesma panela, doure o alho e as cebolas, adicione o tomate, a pimenta, o dendê e o leite de coco e ferva em fogo baixo por dois minutos.
Volte o peixe para a panela, arrumando o palmito e metade da salsinha.
Cozinhe em fogo bem baixo por cinco minutos. Acerte o sal.
Sirva os filés com o molho e os palmitos, enfeite com as castanhas e a salsinha restante.

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA COM PESTO DE TOMATES — Chef Taíco

Ingredientes

1 Filé PREMIUM de Tilápia ONIX.
1 limão.
3 cebolas fatiadas.
3 tomates secos.
3 azeitonas azapa sem caroço.
10 folhas de manjericão.
Azeite, sal e pimenta do moinho.

Modo de preparo

Tempere o peixe com meio limão, sal e pimenta.
Deixe marinando por 20 minutos.
Em uma frigideira, coloque 50 ml de azeite e doure as cebolas.
Abra um espaço entre a cebola e coloque o peixe para grelhar.
Assim que estiver pronto coloque sobre a cebola e mantenha em
fogo bem baixo.
Faça um pesto com os tomates, as azeitonas e o manjericão, macerando bem. Adicione o limão restante e 50 ml de azeite.
Sirva o peixe com as cebolas e por cima o pesto.

LOMBO DE TILÁPIA COM MOLHO DE CAMARÃO — Chef Taíco

Ingredientes

Peixe

500 g de Lombo de Tilápia ONIX.
500 ml óleo de canola.
1 limão siciliano, raspas e suco.
300 g de farinha de trigo.
1 colher de café de paprica picante.
1 colher de chá de sal.

Molho de camarão

500 g de camarão e as suas cascas.
2 dentes de alho.
1 cebola pequena picada.
1 colher de sopa de talo de salsão fatiado.
1 colher de sopa de cenoura picada.
300 ml de polpa de tomates.
1 colher de café de paprica picante.
1 colher de chá de paprica doce.
Folhas de manjericão.
100 ml de vinho branco seco.

Modo de preparo

Peixe

Esprema o suco de limão no peixe e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
Tempere a farinha com o sal e a paprica picante e as raspas do limão.
Passe o peixe na farinha e aguarde suar.
Passe novamente, apertando bem.
Aqueça bem o óleo e frite os pedaços três minutos de cada lado na gordura bem quente.

Molho de camarão

Em uma panela com um pouco de óleo, refogue as cascas com a cenoura, o salsão, a cebola e o alho, até ficarem levemente dourados.
Adicione o vinho e em seguida 500 ml de agua, cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
Na frigideira que fritou o peixe, escorra ¾
da gordura.
Aqueça bem e passe os camarões rapidamente, adicione as papricas a polpa de tomates e acerte o sal.
Coloque 200 ml do caldo coado e
aguarde ferver.
Sirva com o peixe.

LOMBO DE TILÁPIA À VALENCIA — Chef Taíco

Ingredientes

1 kg de Lombo de Tilápia ONIX.
4 fatias grossas de pão italiano amanhecido.
Seis batatas em cubos grandes.
½ xícara de amendoas laminadas.
½ xícara de salsinha picada.
1 dente de alho picado.
1 cebola picada.
50 ml de azeite de oliva.
1 envelope de pistilos de açafrão.
1 colher de chá de paprica picante.
1 litro de caldo de legumes.
Sal.

Modo de preparo

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite os pães. Retire os pães pique e reserve.
No mesmo azeite, coloque a cebola o alho e a salsinha, salteie rapidamente.
Adicione as amendoas e aguarde dourar mexendo sempre.
Coloque o pão, mexa bem e leve ao processador para obter uma farofa grossa.
Volte a frigideira, acrescentando o caldo e as batatas.
Assim que as batatas estiverem cozidas, coloque o peixe e o açafrão.
Cozinhe até que o peixe esteja ao ponto.
Sirva em seguida.

MOQUECA DE PIRÃO — Chef Taíco

Ingredientes

Moqueca

1 kg de Lombo de Tilápia ONIX.
Suco de um limão.
3 cebolas em rodelas grossas.
1 pimentão vermelho, um amarelo e um verde em fatias.
8 tomates maduros em fatias.
5 dentes de alho cozidos e fatiados.
Parte branca da cebolinha fatiada.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimenta dedo de moça fatiada.
100 ml de leite de coco.

Pirão

Duas colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
Duas colheres de sopa de pimentão amarelo picado.
Duas colheres de sopa de pimentão verde picado.
200 g de Lombo de Tilápia ONIX bem picado.
1 cebola picada.
4 tomates maduros picados.
1 pimenta em conserva picada.
50 ml de azeite de oliva.
1 colher de sopa de azeite de dendê.
100 ml de leite de coco.
1 litro de água fervente.
Farinha de mandioca o quanto baste.
Sal.

Modo de preparo

Moqueca

Tempere o peixe com sal, limão e reserve.
Misture todos os demais ingredientes e tempere com sal.
Em uma panela, disponha uma camada dos ingredientes e uma de peixe, fazendo cinco camadas consecutivas e terminando com os ingredientes.
Leve ao fogo forte acrescentando 100 ml de leite de coco.
Cozinhe por trinta minutos, sirva em seguida.

Pirão

Misture todos os ingredientes menos a farinha e a água.
Refogue em fogo alto por 5 min.
Acrescente a água fervente.
Adicione a farianha aos poucos ate conseguir o ponto desejado.
Enfeite com cheiro verde e sirva acompanhando.

TIRAS DE TILÁPIA COM MOLHO TÁRTARO — Chef Taíco

Ingredientes

500 g de Tiras de Tilápia ONIX.
200 g de farinha de trigo.
1 litro de óleo de soja.
3 colheres de picles bem picado.
3 colheres da parte branca da cebolinha bem picada.
1 colher de café de molho de alho.
1 xícara de maionese.
1 pimenta biquinho amassada.
2 colheres de creme de leite fresco.
Azeite de oliva, sal e pimenta.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e marine por meia hora.
Misture o peixe com a farinha e deixe descansar.
Frite em gordura quente e retire em papel.
Para o molho, misture todos os ingredientes restantes, mexa bem e mantenha na geladeira até a hora de servir.

FILÉ À BELLE MEUNIÈRE — Chef Taíco

Ingredientes

4 postas de filé de Tilápia ONIX de 100 g.
1 iogurte natural.
2 limões.
2 xícaras de cogumelos fatiados.
2 xícaras de farinha de trigo.
1 xícara de salsinha picada.
200 g de manteiga.
4 colheres de sopa de óleo de milho.
3 colheres de sopa de alcaparras picadas.
Sal e pimenta.

Modo de preparo

Marine o peixe com sal, pimenta e iogurte por 30 minutos.
Tempere a farinha com sal e pimenta.
Passe o peixe na farinha e aguarde suar.
Passe novamente e reserve.
Coloque o óleo e a manteiga em uma frigideira, aqueça bem, retire o excesso de espuma e frite o peixe 3 minutos de cada lado.
Retire o peixe e adicione as alcaparras, o suco do limão e os cogumelos, mexa até ter uma consistência cremosa. Sirva sobre o peixe.

PEIXADA DE TILÁPIA COM BANANA — Chef Taíco

Ingredientes

1 kg de Filé de Tilápia ONIX.
6 bananas nanicasgrandes.
1 maço de cebolinha.
1 maço de salsinha.
4 cebolas grandes.
4 tomates grandes.
150 ml de Saque
(pode ser substituído por limão ou vinagre).
2 envelopes de caldo de legumes em pó.
Azeite.

Modo de preparo

Corte os filés com aproximadamente 4 dedos de comprimento.
Coloque o saque nos filés de deixe marinar por alguns minutos.
Corte as bananas ao meio 2× (na horizontal e na vertical) e também acrescente um pouco de saque para evitar a oxidação.
Corte a cebolinha grosseiramente.
Fatie as cebolas com ± 1 cm de espessura.
Fatie os tomates em rodelas na mesma espessura das cebolas.
Misture a cebolinha, a cebola e o tomate, acrescente um fio de azeite, 2 envelopes de caldo de legumes e pimenta a gosto.
Coloque um pouco de azeite em uma panela, e comece montando as camadas dos ingredientes, primeiro uma camada mais grossa de legumes, depois o peixe e depois a banana. Repita a operação mais uma vez, deixando uma boa camada dos legumes para o final da montagem.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, depois de pronto, polvilhe a salsinha cortada finamente.
Sirva com um arroz com leite de coco e cebolinha picada. A proporção para a cocção do arroz é que da água utilizada deve ser substituída pelo leite de coco.

SASHIMI — Chef Rodrigo Arabori

Ingredientes

500 g de Filé PREMIUM de Tilápia ONIX.
½ repolho.
Molho de soja (Shoyu) a gosto.
Raiz Forte (Wassabi) a gosto.

Modo de preparo

Selecione algumas folhas de repolho, enrole-as e pique finamente para que fiquem em tiras. Sobre uma travessa, faça uma “cama”.
Com uma faca de sashimi, separe o lombo da barriga dos filés (é possível ver a junção de ambos).
Filete o lombo de tilápia finamente, fazendo cortes diagonais precisos de uma só vez, sem “serrar” a carne.
Arrume sobre o repolho, apertando levemente, apenas para que as fatias se separem uma das outras.
Sirva frio, acompanhado de shoyu e wassabi.

TAJINE DE FILEZINHO DE TILÁPIA — acompanhado de couscous marroquino de hortelã e verdurinhas — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tajine de Filezinho

10 Filezinhos de Tilápia ONIX
50g cebola picada
100g alcaparras
250g molho de tomate
2 dentes de alho moagem
2 tomates cortados em cubos
1 raiz de gengibre pequena
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de canela em pó
azeite de oliva
alecrim, sálvia, tomilho e manjericão frescos

Couscous

500g couscous marroquino
200ml vinho branco
1 dente de alho
1 cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 abobrinha pequena picada
1 berinjela pequena picada
1 maço hortelã fresca
raspas de 1 limão siciliano
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tajine de Filezinho

Em uma panela ou tajine, aquecer o azeite e fritar o gengibre ralado, o alho, a cebola, e o cominho em pó e mexer até dourar.
Adicionar as alcaparras, os tomates, o molho de tomate e temperar com a canela, sal e pimenta do reino. Deixar em fogo brando até engrossar um pouco e reservar.
Temperar os Filezinhos de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino. Fazer um bouquet de ervas frescas de sua preferência e enrolar os Filezinhos de Tilápia fechando com palito de dente.
Adicionar os Filezinhos ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.

Couscous

Em uma panela, preparar um chá com as folhas de meio maço de hortelã e ainda quente adicionar sobre o couscous anteriormente colocado em um bolw, cubrir com plástico filme e deixar hidratar.
Em uma frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola, o alho, a cenou- ra, a abobrinha e a berinjela. Fritar e adicionar o vinho branco, deixar até as verduras ficarem ao dente.
Adicionar as verduras no couscous. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o hortelã picadinho e finalizar comas raspas de limão.

LOMBO DE TILÁPIA COM CROSTA DE BROA E CASTANHAS — acompanhado de confit de chalotas e farofa de damasco — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Lombo de Tilápia

1kg Lombo de Tilápia ONIX
150g miolo de pão broa
150ml azeite de oliva
20g amêndoas tostadas e picadas
20g nozes picadas
20g castanha do pará picadas
50g salsinha picada
50g cebola picada
2 dentes de alho
suco de 1 limão
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Confit de Chalotas

1kg chalotas
50g manteiga
200ml vinho branco
150ml azeite de oliva
1 dente de alho
tomilho fresco
azeitonas pretas
tomates cereja
sal e pimenta do reino a gosto

Farofa de Damasco

250g damasco
120g manteiga
120g cebola
120g farinha de mandioca
sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparo

Lombo de Tilápia

Temperar os Lombos de Tilápia ONIX com suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino e deixar marinar por no mínimo 30 minutos.
Em um frigideira colocar o azeite e o alho picado. Deixar dourar e acrescentar a broa em farelos, todas as castanhas e finalizar com o sal, pimenta do reino e salsinha, se precisar de mais umidade acrescentar um pouco de água.
Colocar essa mistura sobre o Lombo de Tilápia ONIX e levar ao forno até que o peixe esteja assado e a crosta dourada.

Confit de Chalotas

Descascar as chalotas e cortar ao meio longitudinalmente.
Em um frigideira, colocar a manteiga e saltear as chalotas junto ao alho picado. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar por aproximadamente 3 minutos.
Em fogo baixo adicionar o azeite, o tomilho, sal e pimenta do reino e deixar cozinhar por 5 a 10 minutos.
Finalizar com as azeitonas pretas e os tomates cereja cortados ao meio.

Farofa de Damasco

Cortar os damascos em cubos pequenos.
Refogar em uma panela com a manteiga a cebola em cubos e deixar dourar. Acrescentar o damasco.
Deixar cozinhar por mais alguns minutos e finalizar com a farinha de mandioca, sal, pimenta e salsinha.

PIRÃO DE LASQUINHA DE TILÁPIA — Chef Taíco

Ingredientes

700g Lasquinha de Tilápia ONIX
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 pimenta dedo de moça picada
1 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite
Farinha de mandioca quanto bastar
Sal

Modo de preparo

Em uma panela, colocar o azeite e as Lasquinhas de Tilápia ONIX.
Refogar até desmanchar bem.
Adicionar a cebola, pimenta,tomate e alho.
Reforgar até murchar.
Juntar com 1 litro de água e aguardar fervura.
Acertar o sal.
Adicionar a farinha aos poucos e mexa sempre até obter o ponto desejado.
Desligar o fogo e colocar a salsinha.

LAMBARIS EM ESCABECHE

Ingredientes

1kg Lambari ONIX
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 cebolas em rodelas
½ xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite
2 folhas de louro
Pimenta do reino
Páprica
Sal

Modo de preparo

Descongelar
Deixar com sal, pimenta, limão e louro por 15 minutos
Colocar uma camada de cebolas em uma panela de pressão
Colocar os Lambaris ONIX por cima e depois as cebolas restantes
Regar com a mistura de azeite e vinagre
Cozinhar por 45 minutos na pressão.

LAMBARI FRITO

Ingredientes

1kg Lambari ONIX
1 colher (sopa) de limão
óleo
sal
fubá

Modo de preparo

Descongelar
Deixar no limão com sal por pelo menos uma hora
Passar no fubá
Fritar em óleo bem quente

CEVICHE DE TILÁPIA — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

700g Tirinha de Tilápia ONIX
300ml suco de limão
500g tomate concassé
200g cebola roxa em cubos
120ml azeite de oliva
10g pimenta dedo-de-moça sem semente em moagem
coentro e salsinha frescos
mini milho em conserva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um bowl fazer uma marinada com limão, azeite de oliva, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, sal e pimenta do reino e misturar bem.
Adicionar as Tirinhas de Tilápia ONIX e deixar marinar por 15 minutos em refrigeração.
Finalizar com coentro e salsinha e servir decorando com o mini milho.

TILÁPIA INTEIRA ASSADA COM VINAGRETE — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

1 Tilápia inteira ONIX
sal grosso quanto bastar

Vinagrete

3 tomates
1 cebola
50g azeitona preta
½ maço de salsa picada
50g champignom laminado
100g requeijão
50g maionese

Modo de preparo

Temperar a Tilápia inteira ONIX com sal grosso.
Assar por 10 minutos.
Retirar todas as espinhas.
Misturar todos os ingredientes do vinagrete e colocar por cima do peixe e assar até dourar.

MOQUECA DE LOMBO DE TILÁPIA ONIX — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

800g Lombo de Tilápia ONIX
600g Camarão
2 cebolas
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
3 tomates
½ maço de salsa picada
3 dentes de alho
50ml azeite extravirgem
50ml azeite de dendê
200ml leite de coco
sal quanto bastar
pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

Temperar os lombos e o camarão com sal e pimenta do reino.
Saltear o alho em azeite e na mesma panela montar a moqueca intercalando as camadas (temperar os vegetais na hora da montagem).
Finalizar com leite de coco e azeite de dendê e cozinhar por 20 minutos.
Opcional: servir com arroz branco.

SASHIMI DE TILÁPIA ONIX COM CAMARÃO E FAROFA DE BANANA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Farofa

50g manteiga
½ cebola
50g alho poró
1 tomate sem semente
½ pimentão verde sem pele
1 folha de louro
10g alcaparras
½ maço de salsa picada
60g farinha de mandioca
1 banana
sal quanto bastar
pimenta do reino quanto bastar

Filé de Tilápia

600g Sashimi de Tilápia ONIX
250g camarão
30ml azeite
50ml vinho branco seco
sal quanto bastar
pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

Farofa

Saltear a cebola e o alho poró em manteiga, acrescentar o tomate brunoise, o pimentão brunoise, o louro, as alcaparras e cozinhar por 5 min.
Finalizar com salsa e farinha de mandioca (a farofa tem que estar úmida).

Filé de Tilápia

Temperar o sashimi e o camarão.
Cortar a folha de bananeira em retângulos e molhar elas. Passar a parte mais escura no fogo. A parte mais clara, começará a escurecer.
Colocar na folha de bananeira o sashimi temperado por cima a farofa e 2 camarões.
Fechar a folha e assar a 180ºC por aproximadamente 15 min.

LOMBO DE TILÁPIA AO MOLHO DE MEL E MOSTARDA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Lombo de Tilápia

8 pedaços de Lombo ONIX
50ml azeite para fritar
100g manteiga para fritar
farinha de trigo quanto bastar
sal quanto bastar
pimenta do reino quanto bastar

Molho

100g mostarda
100g mel
50g alcaparras
150ml água
½ maço de salsa

Modo de preparo

Lombo de Tilápia

Temperar os lombos com sal e pimenta do reino.
Passar no trigo e saltear emmanteiga + azeite.

Molho

Em uma panela, misturar a mostarda, o mel, as alcaparras, a água e levar ao fogo e aguardar fervura.
Desligar e misturar a salsa picada.
Opcional: servir com risoto de limão e alho poró.

BACALHOADA DE TILÁPIA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

1,5kg Sashimi de Tilápia ONIX
2 cebolas em fatias
500g batatas em rodelas
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
4 tomates concassé em fatias
½ maço de salsa
150g azeitonas petras
200ml azeite extra virgem
2 latas de óleo de soja
50g farinha de trigo
sal quanto bastar
pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

Temperar os Sashimis com sal e pimenta do reino.
Passar na farinha e fritar em óleopor imersão.
Cozinhar as batatas.
Montar em uma assadeira, camadas na seguinte ordem: batatas cozidas, sashimis fritos, cebolas, tomates, pimentões verde e amarelo e por último azeitonas, temperar a gostoa cada camada.
Assar por 30 minutos a 180°C.
Adicionar a salsa picada.
Opcional: servir com arroz branco.

LOMBO DE TILÁPIA COM BECHAMEL DE COCO — Chef Taíco

Ingredientes

1kg Lombo de Tilápia ONIX
10 cebolas em fatias grossas
300ml leite de coco
1 litro de leite
2 colheres de sopa manteiga c/sal
2 colheres de farinha de trigo
6 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta.

Modo de preparo

Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com 200 ml de leite, sal e pimenta.
Deixar marinar por 30 minutos.
Em uma panela, derreter a manteiga e dourar levemente a farinha de trigo.
Adicionar o leite aos poucos mexendo bem, assim que começar a engrossar, juntar o leite de coco.
Aguardar fervura, acertar o sal, desligar e reservar.
Em uma panela, doure as cebolas com o azeite até murcharem bem.
Colocar sobre a cebola o Lombo de Tilápia ONIX.
Despejar sobre o Lombo de Tilápia ONIX o bechamel.
Aguardar fervura.
Abaixar o fogo e cozinhar por 5 min.

TILÁPIA INTEIRA FRITA COM MAIONESE — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

1 Tilápia inteira (aprox 1,2kg)
3 dentes de alho
50ml vinagre
sal quanto bastar

Maionese

2 dentes de alho
2 ovos
½ limão
650ml óleo de soja
sal quanto bastar

Modo de preparo

Tilápia

Fazer incisões na tilápia e temperar com alho, vinagre e sal.
Fritar por imersão em óleo quente.

Maionese

Bater no liquidificador o alho, ovoe sal por 30 segundos.
Acrescentar o óleo gelado em fio até engrossar.

FILÉ DE TILÁPIA DOM BOSCO — Laurival Vilas Boas

Ingredientes

4 Filés Premium de Tilápia ONIX
150g de amêndoas inteiras cruas, sem sal e com casca
4 colheres de sopa de manteiga de 1ª qualidade
5 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
Sal, alecrim, temperos diversos e vinho branco.

Modo de preparo

Temperar os Filés Premium de Tilápia a gosto, adicionar um cálice de vinho branco e deixar marinar por um tempo.
Cortar as amêndoas em fatias usando uma faca, as fatias ficarão quebradas e isso ajuda na crocância do molho. Reservar.
Amassar os dentes de alho e fritar um pouco no azeite, retirar do fogo um pouco antes de dourar. Pode retirar o excesso de alho.
Acrescentar a manteiga e cozinhar por cerca de 8min. Na metade do tempo, acrescentar um pouco de alecrim para dar o aroma.
Após os 8min, acrescentar as amêndoas e cozinhar por mais 8min. O tempo pode variar com o fogo, portanto deve tomar cuidado para não queimar as amêndoas. É interessante ficar um molho com fundo de cor marrom.
Pegar os filés temperados, sem adicionar óleo, enrolar um a um em papel alumínio e colocar sobre uma chapa aquecida e sob fogo alto, colocar inicialmente com a pele para baixo.
Manter em uma mesma posição por cerca de 12 min e depois virar o pacote. O tempo de cozimento vai depender do fogo, por isso verificar de vez em quando. O papel alumínio manterá a umidade do peixe e o sabor.
Finalizar com a pele para baixo e é até bom queimar um pouco.
Retirar o filé do papel alumínio com cuidado, usar uma espátula.
Colocar o peixe em um prato. Colocar um pequeno galho de alecrim e espelhar generosamente o molho sobre o filé. Servir com um fio de azeite por cima.
O prato pode ser acompanhado de arroz branco e pão para molhar no molho. Um filé por pessoa faz uma boa refeição.

FILÉ DE TILÁPIA POMODORO — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

600g de Filé de Tilápia ONIX
800g de tomate pelado
100g de extrato de tomate
1 cebola
4 dentes de alho
1 maço de salsa
1/4 de maço de manjericão
2 folhas de louro
Azeite, pimenta do reino, sal, açúcar e farinho de trigo o quanto bastar

Modo de preparo

Temperar a tilápia com sal e pimenta.
Saltear a cebola e alho em azeite, acrescentar o extrato de saltear por 5 minutos.
Adicionar o tomate, o louro, sal e açúcar e cozinhar por 10 minutos.
Finalizar com salsa e manjericão. Reservar.
Passar a tilápia na farinha de trigo e fritar por imersão. Distribuir o molho por cima e assar por 15 minutos.
Servir com batatas assadas.

TILÁPIA COM RISOTO DE SALMÃO DEFUMADO — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

600g de Filé de Tilápia ONIX
200g de arroz arbóreo
150g de salmão defumado
100ml de vinho branco
500ml aproximadamente de caldo de legumes
1/2 cebola
80g manteiga
1 alho poró
1 tomate
1/2 maço de salsa
50g parmesão ralado
Sal e pimenta do reino o quanto bastar

Modo de preparo

Temperar os filés de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino.
Saltear cebola e alho porró na manteiga.
Acrescentar o arroz e deglacear com vinho branco. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Na metade da cocção acrescentar o salmão defumado. Finalizar com tomate brunoise, salsa e parmesão ralado.
Saltear a tilápia em azeite e servir em cima do risoto.

TILÁPIA EM MASSA FOLHADA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

600g de Filé de Tilápia ONIX
1 kg de massa folhada
sal e pimenta do reino quanto bastar

Purê de mandioquinha salsa

400g de mandioquinha salsa
50g de manteiga
50ml de creme de leite
50ml de leite de coco
1/2 maço de salsa
noz moscada e sal o quanto bastar

Ragú de cogumelos

100g manteiga
1/2 bandeja de shitake
1/2 bandeja de cogumelo paris
100ml de vinho branco
1/4 de maço de salsa

Modo de preparo

Fazer um purê de mandioquinha e reservar.
Abrir e cortar a massa folhada.
Colocar o ragú de cogumelos e sobrepor o peixe temperado.
Fechar a massa conforme demonstração.
Assar no forno e servir com molho de laranja.

CEVICHE DE TILÁPIA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

500g Tirinha de Tilápia ONIX
1 cebola roxa
½ pimenta dedo de moça
¼ maço de coentro
½ maço de salsa
10g gengibre ralado
250ml suco de limão taiti
sal quanto bastar

Modo de preparo

Cortar a cebola roxa em julienne.
Misturar todos os ingredientes.
Marinar por 30 minutos e servir.

LOMBO DE TILÁPIA AO MOLHO INDIANO — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

2kg Lombo de Tilápia ONIX
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá curry em pó
1 colher de café coentro em pó
4 colheres de sopa óleo vegetal
4 colheres de sopa coco ralado
½ colher de café pimenta cayena
2 colheres de chá gengibre ralado
500g creme de leite fresco
600g leite de coco
2 cebolas em cubos
1 colher de chá manjericão
fresco picado
sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino e reserve.
Saltear a cebola em óleo e adicionar os tomates amassados.
Abaixar o fogo e juntar o coco, a pimenta, o gengibre, o coentro e o curry sempre mexendo.
Acrescentar o creme de leite, o leite de coco e corrigir o sal.
Finalizar com manjericão, adicionar os lombos temperados e deixar cozinhar por aprox. 10min. Ajustar a consistência, se precisar com água.
Servir quente com arroz jasmim.

TILAPIA MARROQUINA — Chef Ana Paula Lopes e Pablo Lussich (Menu Escola de Gastronomia)

Ingredientes

3kg Filézinho de Tilápia ONIX
100g Cebola
20g Alho
150g Alcaparras
200g Tomate
1 llitro Molho sugo
Sálvia, Tomilho, Manjericão, Salsinha, Azeite de oliva, Gengibre, Cominho em pó, Canela em pó, Pimenta síria, Sal, Pimenta do reino o quanto bastar.

Modo de preparo

Cortar a cebola em brunoise.
Cortar o gengibre e o alho em moagem.
Cortar o tomate em cubos com pele e sem semente.
Em uma panela ou tajine em fogo baixo, aquecer o azeite e fritar o gengibre, o alho, a cebola e o cominho em pó, mexer até dourar.
Adicionar as alcaparras e o tomate e refogar.
Adicionar o molho sugo, a canela e temperar com sal e pimenta síria.
Deixar em fogo brando até reduzir um pouco.
Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta do reino. Reservar.
Higienizar as ervas aromáticas e fazer um pequeno bouquet para cada filézinho.
Colocar o bouquet na ponta do filézinho e enrolar fechando com um palito.
Adicionar os filés ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 min.

FILÉ DE TILÁPIA COM RATATOUILLE — Chef Gilvan (Restaurante Serafinni)

Ingredientes

Filé Premium

1 Filé Premium de Tilápia ONIX
Limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 fatia de tomate concassé (sem pele)
2 folhas de manjericão
1 1/2 colher de Azeite

Ratatouille de legumes

Arroz integral
1/2 cebola
2 cenouras pequenas
1 fatia de beringela picada
1 ramo de aspargo
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Filé Premium

Tempere o filé com sal, limão e pimenta do reino;
Grelhar o filé por 5 minutos
Tirar do fogo
Picar o tomate concassé e o manjericão
Misturar o azeite e colocar sobre o filé premium.

Ratatouille

Temperar os legumes com sal
Saltear em frigideira por 4 min os legumes regando com azeite
Inserir o arroz cozido no Ratatouille mexer e desligar o fogo.

SOPA FUNCIONAL — Carol Borghesi (Carol Borghesi Funcional Gourmet)

Ingredientes

350g de Lasquinha de tilápia ONIX
1 litro de água filtrada
2 colheres de chá cheias de tempero caseiro (sal marinho temperado com cebola, alho e cheiro verde)
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
1 cenoura picada em cubos pequenos
3 mandioquinhas salsas picadas em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem semente em cubos pequenos
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água para ferver com 1 colher de chá de tempero caseiro e a cenoura, quando ferver adicione a mandioquinha e deixe cozinhando por 10 minutos com a tampa semi fechada.
Enquanto a mandioquinha cozinha tempere as Lasquinhas de Tilápia ONIX com a outra colher do tempero caseiro e o gengibre e reserve.
Passado os 10 minutos de cozimento da mandioquinha, adicione o tomate e as lasquinhas de tilápia e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
Para finalizar, adicione a biomassa de banana verde, misture bem finalize com cebolinha picada e sirva em seguida.

SASHIMI DE TILÁPIA — Chef Hiro (Koala Sushi YA)

Ingredientes

1kg de Sashimi de Tilápia ONIX
1 maço de couve
Gergelim torrado

Para o molho

50g de gengibre ralado
1 limão espremido
100ml de shoyu
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Corte a couve em fatias finas e frite em óleo a 180ºC até que a couve seque e fique crocante, reserve.
Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.
Para a montagem, corte o sashimi em fatias finas e monte em um prato.
Por cima do peixe, acrescentar o molho e pra finalizar coloque a couve frita e o gergelim.

ISCAS DE PEIXE PICANTE — Chef Taíco

Ingredientes

500g de Iscas de Tilápia ONIX
3 colheres de sopa de amido de milho
2 claras de ovo
1 maço de cebolinha picada
2 colheres de sopa de gengibre em tirinhas
2 colheres de sopa de alho em tirinhas
1 colher de sopa de pimenta dedo de moça em tirinhas
2 colheres de sopa de saque
1 colher de chá de óleo de gergelim
Sal e pimenta e óleo de soja
1 colher de café de açúcar

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta e junte as claras mexendo bem.
Adicione 2 colheres de sopa de amido e mexa bem.
Aguarde 5 minutos e junte 1 colher de sopa de óleo de soja, misture e frite em gordura quente. Retire e reserve.
Em uma frigideira, coloque 4 colheres de sopa da gordura da fritura, e doure rapidamente o gengibre, alho e em seguida a pimenta.
Adicione o óleo de gergelim.
Misture bem 1 colher de sopa de amido, o saque, o açúcar e 100ml de água.
Coloque na frigideira mexendo bem até obter um molho grosso.
Adicione o peixe frito e a cebolinha, mexa rapidamente e sirva em seguida.

FILÉ PREMIUM BALANCEADO — Chef Tutty (Comidaria Green)

Ingredientes

1 Filé Premium de Tilápia de 250g
1 cebola grande em fatias grossas
alcaparras a vontade
6 tomates cereja
1 galho de tomilho/orégano
Lemon pepper suficiente para temperar
Sal rosa a gosto
1 limão
1 dente de alho amassado e picadinho
Azeite

Modo de preparo

Tempere o Filé Premium de Tilápia ONIX, com suco de limão, alho, sal e Lemon pepper.
Corte um pedaço de papel manteiga, para que ele fique duplo e caiba e filé de peixe.
Corte a cebola em rodelas grossas, coloque metade das alcaparras, tomates cortados em quatro e um galinho de tomilho e orégano. Coloque o Filé o restante das alcaparras, tomate e tomilho, regue azeite.
Feche muito bem sem deixar sair o vapor, coloque dentro de uma forma e leve ao forno pre aquecido a 180ºC, e deixe por 20 minutos, abra e deixe mais 5 minutos para dar uma corzinha, cuidado com o vapor.

FILÉ RECHEADO BARO BISTRO — Chef Olyntho (Baro Bistro)

Ingredientes

3 Filés de Tilápia Premium com pele
1 cenoura
1 abobrinha italiana
300ml de creme de leite fresco
150g de manteiga sem sal
300ml de vinho branco seco
1 colher das de sopa de vinho do porto
Sal a gosto e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas e a cenoura em tirinhas (Juliana), cozinhe em água fervendo com sal por um minuto. Escorra e passe em água gelada e reserve.
Cozinhe o Filé de Tilápia Premium com manteiga, 300ml de vinho e sal durante 8 minutos. Coloque em um prato e retire a pele.
Puxe na manteiga os legumes e recheie a Tilápia com os legumes, reduza o creme de leite na panela onde as Tilápias forem cozidas e coloque o vinho do porto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva em seguida.

LOMBO DE TILÁPIA COM CUSCUZ MARROQUINO — Chef Ana Maria (Cantinho Português)

Ingredientes

1 kg de Lombo de Tilápia ONIX
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de cuscuz marroquino
1 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de manteiga
100g de amêndoas laminadas e torradas
1 cebola roxa (média)
6 ameixas pretas sem caroço picadas
2 dentes de alho fatiados
1 maço de brócolis
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo

Modo de preparo

Cuscuz marroquino

Coloque o cuscuz em um recipiente refratário e adicione a água fervente. Acrescente 1 colher de sopa de azeite, a manteiga e o sal. Misture bem e tampe com um prato por 5 minutos para hidratar.
Descasque e corte a cebola roxa pela metade. Corte as metades em fatias bem finas. O alho também deve ser fatiado finamente.
Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite em fogo médio. Então refogue a cebola e o alho.
Junte com as ameixas e as amêndoas e por último o cuscuz hidratado. Misture bem os ingredientes e polvilhe com salsinha.

Lombo de Tilápia

Tempere o Lombo de Tilápia com sal e pimenta e deixe-o marinando no vinho branco por 30 minutos.
Depois de marinado, escorra bem o peixe e passe-o pela farinha para empanar.
Logo em seguida coloque-o para grelhar na frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe-os dourados. Aproximadamente 3 minutos de cada lado em fogo médio.
Use o brócolis limpo de folhas e cozido no vapor para acompanhar o prato.

PEIXE EMPANADO — Chef Eduardo (Bangkok Garden)

Ingredientes

500g de Filé Padrão de Tilápia ONIX
10 folhas frescas de manjericão
1 colher de chá de pimenta vermelha picada
1/3 xícara de cebola em cubos
raiz de coentro o quanto bastar
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de gengibre em tiras
pimenta do reino o quanto bastar
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de chá açúcar
1 xícara de farinha de trigo para empanar o peixe
sal o quanto bastar
¼ de xícara de caldo de vegetais
1 colher de sopa de amido de milho
arroz branco – para acompanhar
Óleo para fritar.

Modo de preparo

Cortar o peixe em 3,5 x 3,5 centímetros e colocá-lo numa vasilha com o sal e a pimenta do reino. Empanar.
Em seguida, fritar o peixe por aproximadamente 2 minutos em óleo quente.
Numa frigideira, adicione o óleo, a raiz de coentro, o alho, o gengibre e a cebola. Frite por alguns instantes.
Próximo passo coloque o caldo de vegetais, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta vermelha picada, o shoyu e o amido de milho.
Adicione o peixe frito.
Por último o manjericão.
Servir com arroz branco.

TILÁPIA COM AIOLI DE ALHO E MEL — Chef Lucas Galhardo (Mercado Guanabará)

Ingredientes

Aioli

1/2 xícara de maionese de ovos (ou fazer sua própria maionese)
1 colher de chá de alho moído
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel

Tirinha

350g de Tirinha de Tilápia ONIX
Suco de 1 limão-cravo
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de farinha de mandioca flocada (biju)
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo quente para fritar

Modo de preparo

Aioli

Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por algumas horas antes de servir, dando tempo para que os sabores fiquem impregnados. Acrescente uma colher de chá de mel

Tirinha

Tempere com o suco do limão, sal, pimenta-do-reino moída na hora e o azeite.
Coloque os ovos em uma tigela, tempere com uma pitada de sal e misture bem com um garfo.
Coloque a farinha de trigo e a farinha de mandioca, respectivamente, em pratos fundos e tempere com sal.
Se os flocos de farinha de mandioca estiverem muito grandes pressione com as costas de uma colher para quebrar - ou amasse com as mãos.
Para empanar, passe a isca farinha de trigo, de todos os lados, mergulhe nos ovos e, por último, pressione na farinha de mandioca.
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.
Sugestão – servir com espinafre refogado.

TILÁPIAS ALLA VEII — Chef Alessandro (Vittorio Emanuelle II)

Ingredientes

4 fatias de Filezinho de Tilápia ONIX
7 cubos de manteiga
10ml suco de laranja
10ml suco de limão siciliano
16g pinoli
20ml vinho branco seco
6 tomatinhos cereja
sal e pimenta do reino a gosto

Para decorar:

1 fatia de laranja
1 fatia de limão siciliano
salsinha picadinha

Modo de preparo

Dissolver a manteiga na frigideira antiaderente.
Colocar os Filezinhos de Tilápia ONIX e dourar os dois lados por 4 minutos.
Colocar o sal, a pimenta, o suco de limão, o suco de laranja, o tomatinho cereja e o pinoli.
Depois de 3 minutos, molhar com vinho branco.
Fazer evaporar ou vinho para 4 minutos.
Servir com salada verde, decorada com uma fatia de laranja, uma fatia de limão siciliano e salsinha.

LOMBO DE TILÁPIA COM ESPINAFRE — Chef Taíco

Ingredientes

10 pedaços de Lombo ONIX
2 maços espinafres escaldados e picados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
100ml leite de coco
4 colheres (sopa) de Zatar
sal e pimenta quanto bastar

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteigae refogue o espinafre.
Adicione a farinha e mexa bem até virar uma pasta.
Misture o leite e o leite de coco,e adicione aos poucos mexendo sempre.
Tempere os Lombos de Tilápia ONIX com zatar, sal e pimenta e coloque junto ao creme de espinafre.
Aguarde ferver em fogo baixo,cozinhe por cinco minutos e sirva em seguida.

CALDO DE LASQUINHA DE TILÁPIA — Chef Taíco

Ingredientes

500g Lasquinha de Tilápia ONIX
2 cebolas picadas
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) pimenta do reino
200ml vinho branco seco
1 maço de cebolinha picada
sal quanto bastar
azeite de oliva quanto bastar

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue aslasquinhas até desmanchar.
Junte o salsão, cebolas e cenourae refogue até murchar.
Adicione a canela, pimenta, cravonoz-moscada e sal, mexa bem.
Coloque o vinho e aguarde ferver.
Adicione 1 litro de água e cozinhepor 20 minutos.
Sirva com cebolinha picada.

TILÁPIA A MODA PORTUGUESA — Nutricionista Funcional Carol Borghesi

Ingredientes

500g Lombo de Tilápia ONIX
1 batata doce grande, pré-cozida e cortada em rodelas
2 batatas inglesas, pré-cozidas e cortadas em rodelas
3 ovos caipiras cozidos fatiados
3 cebolas cortadas em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
Suco de 1 limão
2 colheres (de chá cheias) de tempero caseiro (sal marinho com ervas)
200 ml de azeite de oliva extra virgem
½ xícara (de chá) de azeitonas pretas (passar na água corrente para tirar o excesso de sódio)
Pimenta do reino e sal a gosto
3 colheres (de sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

Tempere os lombos com o suco de limão e o tempero caseiro. Enquanto o peixe pega sabor, pique os outros ingredientes.
Em uma travessa coloque primeiramente metade do azeite (100 ml) em seguida metade das batatas, metade das cebolas, metade dos tomates e metade dos pimentões e os Lombos de Tilápia por cima.
Regue com a outra metade do azeite, adicione a pimenta do reino e o sal rosa.
Repita as camadas na mesma ordem (batatas, cebola, tomate e pimentões) e finalize com as azeitonas pretas e os ovos cozidos.
Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos, depois de assado finalize com o cheiro verde e sirva em seguida acompanhado de uma salada colorida.

FILÉ DE PEIXE COM TOMATES — Valéria Mortara

Ingredientes

3 filés padrão de Tilápia Onix
Sal e Pimenta do Reino
2 colheres de azeite
¼ de pimentão amarelo, cortado em tirinhas
1 cebola pequena fatiada
3 tomates grandes e maduros, sem pele e sem semente
3 dentes grandes de alho
1 cenoura pequena, ralada
1 folha de louro
1 pitada de canela em pó
1 limão
½ xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Seque bem os filés de peixe, tempere com sal e pimenta e arrume lado a lado em um refratário untado com ½ colher do azeite. Reserve.
Em uma frigideira alta, refogue a cebola, a cenoura e o pimentão no restante do azeite, até que comecem a dourar.
Junte o alho, e refogue mais um pouco.
Adicione o louro, a canela e os tomates picados, tempere com sal, junte 50ml de água e ferva até ter um molho encorpado. Retire a folha de louro.
Este molho pode ser feito com antecedência, caso queira. Despeje o molho sobre o peixe, polvilhe metade da salsinha e leve ao forno alto (250 graus) por 20 minutos, ou até que consiga separar o peixe com um garfo.
Retire do forno, regue com mais ou menos 2 colheres de suco de limão, polvilhe o restante da salsinha e aguarde 5 minutos para servir.

PANCETINHA DE TILÁPIA — Valéria Mortara

Ingredientes

350g Lasquinha de Tilápia ONIX
Sal e lemon pepper a gosto
Azeite.

Modo de preparo

Secar bem as lasquinhas em papel toalha.
Temperar, dos dois lados, com sal (pouco!) e lemon pepper.
Pincelar azeite, bem levemente. Colocar as lasquinhas, a parte untada para baixo, em frigideira quente. Sacudir levemente no começo do processo, para que não grudem. Deixar tostar, em fogo baixo, dos dois lados, até que fiquem sequinhas e douradas.
Retirar em travessa com papel toalha, para escorrer a gordura. Servir quente, como petisco ou em saladas.

SALADA DE ALMEIRÃO COM TORRESMINHO DE TILÁPIA — Valéria Mortara

Ingredientes

350g Lasquinha de Tilápia ONIX
Almeirão
Azeite, sal, suco de limão, mostarda a gosto.

Modo de preparo

Corte fino, como couve, um almeirão bem clarinho.
Enxágue em água corrente para tirar o excesso de amargor. Escorra muito bem.
Prepare um molho com azeite de oliva, sal e suco de limão. Na hora de servir, arrume as folhas em uma saladeira, junte o molho e misture bem.

PEIXE NA MANTEIGA DE CURRY — Valéria Mortara

EMBRULHADINHO PEIXE — Valéria Mortara

LOMBO DE TILÁPIA NA MANTEIGA DE AÇAFRÃO COM ARROZ BRANCO E VERMELHO — Menu Escola de Gastrononomia
Chef Ana Paula e Pablo — Receita da Aula Show do Business Gastronômico

Ingredientes

Lombo

1kg de Lombo de Tilápia ONIX
100g de manteiga
Açafrão da terra a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Arroz

300g de arroz agulhinha
200g de arroz vermelho
100g de manteiga
100g de alho poró
80g de cenoura
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Temperar os Lombos de Tilápia com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira antiaderente, colocar a manteiga e o açafrão.
Grelhar as tilápias nessa manteiga, virando uma só vez.
Cozinhar o arroz agulhinha normalmente.
Cozinhar o arroz vermelho separadamente, pois é mais firme.
Cortar o alho poró e julienne e ralar a cenoura.
Em uma frigideira antiaderente saltear o alho poró até dourar.
Adicionar a cenoura ralada e o arroz branco e o vermelho.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Finalizar com salsinha.
Servir a Tilápia sobre a cama de arroz.

LOMBO DE TILÁPIA — CLAUDIA SCN MORANDIN

Ingredientes

Lombo temperado com:

500g Lombo de Tilápia ONIX
Sal, pimenta, limão (taiti ou siciliano) a gosto.

Crosta do Lombo de Tillápia

1/2 xícara de quinoa
1/4 xícara de chia
1/4 xícara de farinha de rosca
1 1/2 xícara de queijo parmesão
50g de manteiga em pomada para empanar

Molho de mostarda

1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês

Modo de preparo

Deixe o peixe temperado marinando pelo máximo de tempo possível, eu deixei 2h30minutos.
Depois passe na manteiga com uma mão e com a outra pressione a mistura dos grãos para criar a crosta sobre o lombo.
Não precisa untar a forma se for antiaderente, caso contrário, coloque uma folha de papel manteiga.
Asse por 20 minutos, vire e asse por mais 10 minutos em fogo médio ou até dourar

MOQUECA DE TILÁPIA ONIX COM PIRÃO — CHEF MARCELO CAMARGO (BRASILIANO)

Ingredientes

Moqueca

1kg Lombo de Tilápia
2 Cebolas grandes em cubos médios
8 Tomates maduros em cubos médios
6 Dentes de Alho
1 Colher (sopa) de Urucum (colorau)
2 Pimentas Dedo de Moça picadas(sem sementes)
Cebolinha picada
Coentro picado
Suco de Limão
Azeite de Oliva
Sal

Pirão

1 Cabeça de Peixe
1 Cebola grande picada
6 Dentes de Alho
4 Tomates maduros picados
2 Pimentas Dedo de Moça picadas(sem sementes)
1L de Água fria
Cebolinha picada
Coentro picado
Farinha de Mandioca

Modo de preparo

Moqueca

Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com sal
e limão. Reservar.
Misturar o tomate e a cebola.
Aquecer o azeite na panela de barro e fritar o alho.
Fazer uma camada de tomate e cebola.
Colocar uma camada de Peixe por cima.
Salpicar a pimenta por cima do peixe.
Dissolver o urucum em azeite aquecido e regar por cima do peixe.
Cobrir com outra camada de tomate e cebola.
Levar ao fogo com a panela destampada.
Cozinhar e acertar o sal.
Quando o peixe atingir o ponto, desligar esalpicar cebolinha e coentro a gosto.

Pirão

Fritar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar o tomate e a pimenta. Refogar.
Colocar o Peixe e despejar a água fria.
Ao levantar fervura, deixar cozinhar por uns15 minutos.
Retirar a cabeça de peixe.
Acertar o sal do caldo.
Acrescentar lentamente a farinha de mandioca no caldo fervente, mexendo bem para não deixar empelotar.
Quando der o ponto de pirão, misturar a salsinha e coentro a gosto.
utensílio Panela de Barro

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Com o objetivo de transformar o consumo de peixe, alimento de grande benefício à saúde, em uma experiência única e completa, nasceu a ONIX – cortes especiais de Peixe.

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