Receitas

 

Filé Premium de Tilápia ONIX com pele:

Filé Premium de Tilápia ONIX sem pele:

Sashimi de Tilápia ONIX:

Filé Padrão de Tilápia ONIX:

Lombo de Tilápia ONIX:

Tirinha de Tilápia ONIX:

Lasquinha de Tilápia ONIX:

Filezinho de Tilápia ONIX:

Tilápia inteira:

Lambari:

Isca:


 

 

CEVICHE — Chef Taíco

Ingredientes

  • 200 g de Tirinha de Tilápia ONIX.
  • Suco de dois limões.
  • 1 cebola roxa em fatias.
  • 1 colher de cha de pimenta dedo de moça picadinha.
  • 2 colheres de sopa de coentro picado.
  • 10 pedras de gelo.

Modo de preparo

  • Coloque o limão, o gelo e o peixe em uma bacia, tempere com sal e misture bem, deixe de dois a vinte minutos marinando.
  • Junte as cebolas a pimenta e o coentro e misture.
  • Sirva ainda gelado.

 

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA À DORÉ — Chef Taíco

Ingredientes

  • 2 Filés PREMIUM de Tilápia ONIX.
  • 100 ml de iogurte natural.
  • 2 tomates picados.
  • 1 cebola picada.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 colher de chá de farinha de trigo.
  • 1 colher de café de páprica picante.
  • 1 colher de sopa de óleo de soja.
  • 1 maço de salsinha picada.
  • Sal, pimenta e azeite.

Modo de preparo

  • Ponha o peixe para marinar no iogurte por 2 horas.
  • Em uma panela refogue no azeite, a cebola, os tomates e o alho.
  • Tempere com o suco de laranja e a páprica aguarde ferver, desligue e reserve.
  • Escorra o peixe e tempere com sal e pimenta. Salpique um lado com 
  • a farinha.
  • Em uma frigideira anti aderente, doure o peixe com o lado enfarinhado. Assim que dourar, salpique o outro lado com farinha e vire. Não deixe fritar demais. Desligue o fogo e deixe descansar na frigideira por uns três minutos.
  • Sirva sobre o molho acompanhado de um purê de batatas com leite de coco.

 

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA COM LEITE DE COCO — Chef Taíco

Ingredientes

  • 4 Filés PREMIUM de Tilápia ONIX.
  • 200 ml de iogurte natural.
  • 100 g de castanhas de caju cruas.
  • 200 ml de leite de coco.
  • 300 g de palmito açai em pedaços.
  • 1 lata de tomates com o suco, picados.
  • 1 colher de café de azeite de dendê.
  • 100 ml de azeite de oliva.
  • 2 cebolas fatiadas.
  • 1 dente de alho fatiado.
  • 1 pimenta malagueta picadinha.
  • 1 xícara de salsinha picada.
  • Farinha de trigo para empanar o peixe.
  • Sal e pimenta.

Modo de preparo

  • Deixe o peixe de molho no iogurte por pelo menos duas horas.
  • Retire, escorra bem e reserve.
  • Toste as castanhas de caju com sal. Reserve.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta e passe na farinha duas vezes, apertando bem.
  • Em uma panela, coloque o azeite e aguarde esquentar, frite os filés rapidamente, 1 min de cada lado. Retire e reserve.
  • Na mesma panela, doure o alho e as cebolas, adicione o tomate, a pimenta, o dendê e o leite de coco e ferva em fogo baixo por dois minutos.
  • Volte o peixe para a panela, arrumando o palmito e metade da salsinha.
  • Cozinhe em fogo bem baixo por cinco minutos. Acerte o sal.
  • Sirva os filés com o molho e os palmitos, enfeite com as castanhas e a salsinha restante.

 

FILÉ PREMIUM DE TILÁPIA COM PESTO DE TOMATES — Chef Taíco

Ingredientes

  • 1 Filé PREMIUM de Tilápia ONIX.
  • 1 limão.
  • 3 cebolas fatiadas.
  • 3 tomates secos.
  • 3 azeitonas azapa sem caroço.
  • 10 folhas de manjericão.
  • Azeite, sal e pimenta do moinho.

Modo de preparo

  • Tempere o peixe com meio limão, sal e pimenta. 
  • Deixe marinando por 20 minutos.
  • Em uma frigideira, coloque 50 ml de azeite e doure as cebolas.
  • Abra um espaço entre a cebola e coloque o peixe para grelhar. 
  • Assim que estiver pronto coloque sobre a cebola e mantenha em 
  • fogo bem baixo.
  • Faça um pesto com os tomates, as azeitonas e o manjericão, macerando bem. Adicione o limão restante e 50 ml de azeite.
  • Sirva o peixe com as cebolas e por cima o pesto.

 

LOMBO DE TILÁPIA COM MOLHO DE CAMARÃO — Chef Taíco

Ingredientes

Peixe

  • 500 g de Lombo de Tilápia ONIX.
  • 500 ml óleo de canola.
  • 1 limão siciliano, raspas e suco.
  • 300 g de farinha de trigo.
  • 1 colher de café de paprica picante.
  • 1 colher de chá de sal.

Molho de camarão

  • 500 g de camarão e as suas cascas.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 cebola pequena picada.
  • 1 colher de sopa de talo de salsão fatiado.
  • 1 colher de sopa de cenoura picada.
  • 300 ml de polpa de tomates.
  • 1 colher de café de paprica picante.
  • 1 colher de chá de paprica doce.
  • Folhas de manjericão.
  • 100 ml de vinho branco seco.

Modo de preparo

Peixe

  • Esprema o suco de limão no peixe e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
  • Tempere a farinha com o sal e a paprica picante e as raspas do limão.
  • Passe o peixe na farinha e aguarde suar.
  • Passe novamente, apertando bem.
  • Aqueça bem o óleo e frite os pedaços três minutos de cada lado na gordura bem quente.

Molho de camarão

  • Em uma panela com um pouco de óleo, refogue as cascas com a cenoura, o salsão, a cebola e o alho, até ficarem levemente dourados.
  • Adicione o vinho e em seguida 500 ml de agua, cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
  • Na frigideira que fritou o peixe, escorra ¾ 
  • da gordura. 
  • Aqueça bem e passe os camarões rapidamente, adicione as papricas a polpa de tomates e acerte o sal.
  • Coloque 200 ml do caldo coado e 
  • aguarde ferver.
  • Sirva com o peixe.

 

LOMBO DE TILÁPIA À VALENCIA — Chef Taíco

Ingredientes

  • 1 kg de Lombo de Tilápia ONIX.
  • 4 fatias grossas de pão italiano amanhecido.
  • Seis batatas em cubos grandes.
  • ½ xícara de amendoas laminadas.
  • ½ xícara de salsinha picada.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 cebola picada.
  • 50 ml de azeite de oliva.
  • 1 envelope de pistilos de açafrão.
  • 1 colher de chá de paprica picante.
  • 1 litro de caldo de legumes.
  • Sal.

Modo de preparo

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite os pães. Retire os pães pique e reserve.
  • No mesmo azeite, coloque a cebola o alho e a salsinha, salteie rapidamente.
  • Adicione as amendoas e aguarde dourar mexendo sempre.
  • Coloque o pão, mexa bem e leve ao processador para obter uma farofa grossa.
  • Volte a frigideira, acrescen­tando o caldo e as batatas.
  • Assim que as batatas estiverem cozidas, coloque o peixe e o açafrão.
  • Cozinhe até que o peixe esteja ao ponto.
  • Sirva em seguida.

 

 

MOQUECA DE PIRÃO — Chef Taíco

Ingredientes

Moqueca

  • 1 kg de Lombo de Tilápia ONIX.
  • Suco de um limão.
  • 3 cebolas em rodelas grossas.
  • 1 pimentão vermelho, um amarelo e um verde em fatias.
  • 8 tomates maduros em fatias.
  • 5 dentes de alho cozidos e fatiados.
  • Parte branca da cebolinha fatiada.
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê.
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada.
  • 100 ml de leite de coco.

Pirão 

  • Duas colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
  • Duas colheres de sopa de pimentão amarelo picado.
  • Duas colheres de sopa de pimentão verde picado.
  • 200 g de Lombo de Tilápia ONIX bem picado.
  • 1 cebola picada.
  • 4 tomates maduros picados.
  • 1 pimenta em conserva picada.
  • 50 ml de azeite de oliva.
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê.
  • 100 ml de leite de coco.
  • 1 litro de água fervente.
  • Farinha de mandioca o quanto baste.
  • Sal.

Modo de preparo

Moqueca

  • Tempere o peixe com sal, limão e reserve.
  • Misture todos os demais ingredientes e tempere com sal.
  • Em uma panela, disponha uma camada dos ingredientes e uma de peixe, fazendo cinco cama­das consecutivas e terminando com os ingredientes.
  • Leve ao fogo forte acrescentando 100 ml de leite de coco.
  • Cozinhe por trinta minu­tos, sirva em seguida.

Pirão

  • Misture todos os ingredientes menos a farinha e a água.
  • Refogue em fogo alto por 5 min.
  • Acrescente a água fervente.
  • Adicione a farianha aos poucos ate conseguir o ponto desejado.
  • Enfeite com cheiro verde e sirva acompanhando.

 

TIRAS DE TILÁPIA COM MOLHO TÁRTARO — Chef Taíco

Ingredientes

  • 500 g de Tiras de Tilápia ONIX.
  • 200 g de farinha de trigo.
  • 1 litro de óleo de soja.
  • 3 colheres de picles bem picado.
  • 3 colheres da parte branca da cebolinha bem picada.
  • 1 colher de café de molho de alho.
  • 1 xícara de maionese.
  • 1 pimenta biquinho amassada.
  • 2 colheres de creme de leite fresco.
  • Azeite de oliva, sal e pimenta.

Modo de preparo

  • Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e marine por meia hora.
  • Misture o peixe com a farinha e deixe descansar.
  • Frite em gordura quente e retire em papel.
  • Para o molho, misture todos os ingredientes restantes, mexa bem e mantenha na geladeira até a hora de servir.

 

FILÉ À BELLE MEUNIÈRE — Chef Taíco

Ingredientes

  • 4 postas de filé de Tilápia ONIX de 100 g.
  • 1 iogurte natural.
  • 2 limões.
  • 2 xícaras de cogumelos fatiados.
  • 2 xícaras de farinha de trigo.
  • 1 xícara de salsinha picada.
  • 200 g de manteiga.
  • 4 colheres de sopa de óleo de milho.
  • 3 colheres de sopa de alcaparras picadas.
  • Sal e pimenta.

Modo de preparo

  • Marine o peixe com sal, pimenta e iogurte por 30 minutos.
  • Tempere a farinha com sal e pimenta.
  • Passe o peixe na farinha e aguarde suar.
  • Passe novamente e reserve.
  • Coloque o óleo e a manteiga em uma frigideira, aqueça bem, retire o excesso de espuma e  frite o peixe 3 minutos de cada lado.
  • Retire o peixe e adicione as alcaparras, o suco do limão e os cogumelos, mexa até ter uma consistência cremosa. Sirva sobre o peixe.

 

PEIXADA DE TILÁPIA COM BANANA — Chef Taíco

Ingredientes

  • 1 kg de Filé de Tilápia ONIX.
  • 6 bananas nanicasgrandes.
  • 1 maço de cebolinha.
  • 1 maço de salsinha.
  • 4 cebolas grandes.
  • 4 tomates grandes.
  • 150 ml de Saque
  • (pode ser substituído por limão ou vinagre).
  •  2 envelopes de caldo de legumes em pó.
  • Azeite.

Modo de preparo

  • Corte os filés com aproximadamente 4 dedos de comprimento.
  • Coloque o saque nos filés de deixe marinar por alguns minutos.
  • Corte as bananas ao meio 2× (na horizontal e na vertical) e também acrescente um pouco de saque para evitar a oxidação.
  • Corte a cebolinha grosseiramente.
  • Fatie as cebolas com ± 1 cm de espessura.
  • Fatie os tomates em rodelas na mesma espessura das cebolas.
  • Misture a cebolinha, a cebola e o tomate, acrescente um fio de azeite, 2 envelopes de caldo de legumes e pimenta a gosto.
  • Coloque um pouco de azeite em uma panela, e comece montando as camadas dos ingredien­tes, primeiro uma camada mais grossa de legu­mes, depois o peixe e depois a banana. Repita a operação mais uma vez, deixando uma boa camada dos legumes para o final da montagem.
  • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, depois de pronto, polvilhe a salsinha cortada finamente.
  • Sirva com um arroz com leite de coco e cebolinha picada. A proporção para a cocção do arroz é que  da água utilizada deve ser substituída pelo leite de coco.

 

SASHIMI — Chef Rodrigo Arabori

Ingredientes

  • 500 g de Filé PREMIUM de Tilápia ONIX.
  • ½ repolho.
  • Molho de soja (Shoyu) a gosto.
  • Raiz Forte (Wassabi) a gosto.

Modo de preparo

  • Selecione algumas folhas de repolho, enrole-as e pique finamente para que fiquem em tiras. Sobre uma travessa, faça uma “cama”.
  • Com uma faca de sashimi, separe o lombo da barriga dos filés (é possível ver a junção de ambos).
  • Filete o lombo de tilápia finamente, fazendo cortes diagonais precisos de uma só vez, sem “serrar” a carne. 
  • Arrume sobre o repolho, apertando levemente, apenas para que as fatias se separem uma das outras.
  • Sirva frio, acompanhado de shoyu e wassabi.

TAJINE DE FILEZINHO DE TILÁPIA — acompanhado de couscous marroquino de hortelã e verdurinhas — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tajine de Filezinho 

  • 10 Filezinhos de Tilápia ONIX
  • 50g cebola picada 
  • 100g alcaparras
  • 250g molho de tomate    
  • 2 dentes de alho moagem
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 1 raiz de gengibre pequena
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • azeite de oliva
  • alecrim, sálvia, tomilho e manjericão frescos

Couscous

  • 500g couscous marroquino
  • 200ml vinho branco
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 abobrinha pequena picada
  • 1 berinjela pequena picada
  • 1 maço hortelã fresca
  • raspas de 1 limão siciliano 
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tajine de Filezinho 

  • Em uma panela ou tajine, aquecer o azeite e fritar o gengibre ralado, o alho, a cebola, e o cominho em pó e mexer até dourar.
  • Adicionar as alcaparras, os tomates, o molho de tomate e temperar com a canela, sal e pimenta do reino. Deixar em fogo brando até engrossar um pouco e reservar.
  • Temperar os Filezinhos de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino. Fazer um bouquet de ervas frescas de sua preferência e enrolar os Filezinhos de Tilápia fechando com palito de dente.
  • Adicionar os Filezinhos ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.

Couscous

  • Em uma panela, preparar um chá com as folhas de meio maço de hortelã e ainda quente adicionar sobre o couscous anteriormente colocado em um bolw, cubrir com plástico filme e deixar hidratar. 
  • Em uma frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola, o alho, a cenou- ra, a abobrinha e a berinjela. Fritar e adicionar o vinho branco, deixar até as verduras ficarem ao dente.
  • Adicionar as verduras no couscous. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o hortelã picadinho e finalizar comas raspas de limão.

LOMBO DE TILÁPIA COM CROSTA DE BROA E CASTANHAS — acompanhado de confit de chalotas e farofa de damasco — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Lombo de Tilápia

  • 1kg Lombo de Tilápia ONIX
  • 150g miolo de pão broa 
  • 150ml azeite de oliva
  • 20g amêndoas tostadas e picadas
  • 20g nozes picadas
  • 20g castanha do pará picadas
  • 50g salsinha picada
  • 50g cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • suco de 1 limão 
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino a gosto

Confit de Chalotas

  • 1kg chalotas
  • 50g manteiga 
  • 200ml vinho branco
  • 150ml azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • tomilho fresco
  • azeitonas pretas
  • tomates cereja 
  • sal e pimenta do reino a gosto

Farofa de Damasco

  • 250g damasco
  • 120g manteiga
  • 120g cebola
  • 120g farinha de mandioca
  • sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparo

Lombo de Tilápia

  • Temperar os Lombos de Tilápia ONIX com suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino e deixar marinar por no mínimo 30 minutos.
  • Em um frigideira colocar o azeite e o alho picado. Deixar dourar e acrescentar a broa em farelos, todas as castanhas e finalizar com o sal, pimenta do reino e salsinha, se precisar de mais umidade acrescentar um pouco de água.
  • Colocar essa mistura sobre o Lombo de Tilápia ONIX e levar ao forno até que o peixe esteja assado e a crosta dourada.

Confit de Chalotas

  • Descascar as chalotas e cortar ao meio longitudinalmente.
  • Em um frigideira, colocar a manteiga e saltear as chalotas junto ao alho picado. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar por aproximadamente 3 minutos.
  • Em fogo baixo adicionar o azeite, o tomilho, sal e pimenta do reino e deixar cozinhar por 5 a 10 minutos.
  • Finalizar com as azeitonas pretas e os tomates cereja cortados ao meio.

Farofa de Damasco

  • Cortar os damascos em cubos pequenos. 
  • Refogar em uma panela com a manteiga a cebola em cubos e deixar dourar. Acrescentar o damasco.
  • Deixar cozinhar por mais alguns minutos e finalizar com a farinha de mandioca, sal, pimenta e salsinha.

PIRÃO DE LASQUINHA DE TILÁPIA — Chef Taíco

Ingredientes

  • 700g Lasquinha de Tilápia ONIX
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Farinha de mandioca quanto bastar
  • Sal

Modo de preparo

  • Em uma panela, colocar o azeite e as Lasquinhas de Tilápia ONIX.
  • Refogar até desmanchar bem.
  • Adicionar a cebola, pimenta,tomate e alho. 
  • Reforgar até murchar.
  • Juntar com 1 litro de água e aguardar fervura.
  • Acertar o sal. 
  • Adicionar a farinha aos poucos e mexa sempre até obter o ponto desejado.
  • Desligar o fogo e colocar a salsinha.

LAMBARIS EM ESCABECHE

Ingredientes

  • 1kg Lambari ONIX
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 cebolas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta do reino
  • Páprica    
  • Sal

Modo de preparo

  • Descongelar
  • Deixar com sal, pimenta, limão e louro por 15 minutos
  • Colocar uma camada de cebolas em uma panela de pressão
  • Colocar os Lambaris ONIX por cima e depois as cebolas restantes 
  • Regar com a mistura de azeite e vinagre
  • Cozinhar por 45 minutos na pressão.

LAMBARI FRITO

Ingredientes

  • 1kg Lambari ONIX
  • 1 colher (sopa) de limão
  • óleo
  • sal
  • fubá

Modo de preparo

  • Descongelar
  • Deixar no limão com sal por pelo menos uma hora 
  • Passar no fubá
  • Fritar em óleo bem quente

CEVICHE DE TILÁPIA — Chef Ana Paula Lopes (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 700g Tirinha de Tilápia ONIX
  • 300ml suco de limão 
  • 500g tomate concassé
  • 200g cebola roxa em cubos
  • 120ml azeite de oliva
  • 10g pimenta dedo-de-moça sem  semente em moagem
  • coentro e salsinha frescos
  • mini milho em conserva
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Em um bowl fazer uma marinada com limão, azeite de oliva, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, sal e pimenta do reino e misturar bem.
  • Adicionar as Tirinhas de Tilápia ONIX e deixar marinar por 15 minutos em refrigeração.
  • Finalizar com coentro e salsinha e servir decorando com o mini milho.

TILÁPIA INTEIRA ASSADA COM VINAGRETE — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

  • 1 Tilápia inteira ONIX
  •  sal grosso quanto bastar

Vinagrete

  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 50g azeitona preta
  • ½ maço de salsa picada
  • 50g champignom laminado
  • 100g requeijão
  • 50g maionese

Modo de preparo

  • Temperar a Tilápia inteira ONIX com sal grosso.
  • Assar por 10 minutos.
  • Retirar todas as espinhas.
  • Misturar todos os ingredientes do vinagrete e colocar por cima do peixe e assar até dourar.

MOQUECA DE LOMBO DE TILÁPIA ONIX — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 800g Lombo de Tilápia ONIX
  • 600g Camarão
  • 2 cebolas
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo
  • 3 tomates
  • ½ maço de salsa picada
  • 3 dentes de alho
  • 50ml azeite extravirgem
  • 50ml azeite de dendê
  • 200ml leite de coco
  • sal quanto bastar
  • pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

  • Temperar os lombos e o camarão com sal e pimenta do reino.
  • Saltear o alho em azeite e na mesma panela montar a moqueca intercalando as camadas (temperar os vegetais na hora da montagem).
  • Finalizar com leite de coco e azeite de dendê e cozinhar por 20 minutos.
  • Opcional: servir com arroz branco.

SASHIMI DE TILÁPIA ONIX COM CAMARÃO E FAROFA DE BANANA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Farofa

  • 50g manteiga
  • ½ cebola
  • 50g alho poró
  • 1 tomate sem semente
  • ½ pimentão verde sem pele
  • 1 folha de louro
  • 10g alcaparras
  • ½ maço de salsa picada
  • 60g farinha de mandioca
  • 1 banana
  • sal quanto bastar
  • pimenta do reino quanto bastar

Filé de Tilápia

  • 600g Sashimi de Tilápia ONIX
  • 250g camarão
  • 30ml azeite
  • 50ml vinho branco seco
  • sal quanto bastar
  • pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

Farofa

  • Saltear a cebola e o alho poró em manteiga, acrescentar o tomate brunoise, o pimentão brunoise, o louro, as alcaparras e cozinhar por 5 min.
  • Finalizar com salsa e farinha de mandioca (a farofa tem que estar úmida).

Filé de Tilápia

  • Temperar o sashimi e o camarão.
  • Cortar a  folha de bananeira em retângulos e molhar elas. Passar a parte mais escura no fogo. A parte mais clara, começará a escurecer.
  • Colocar na folha de bananeira o sashimi temperado por cima a farofa e 2 camarões.
  • Fechar a folha e assar a 180ºC por aproximadamente 15 min. 

LOMBO DE TILÁPIA AO MOLHO DE MEL E MOSTARDA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Lombo de Tilápia

  • 8 pedaços de Lombo ONIX
  • 50ml azeite para fritar
  • 100g manteiga para fritar
  • farinha de trigo quanto bastar
  • sal quanto bastar
  • pimenta do reino quanto bastar

Molho

  • 100g mostarda
  • 100g mel
  • 50g alcaparras
  • 150ml água
  • ½ maço de salsa

Modo de preparo

Lombo de Tilápia

  • Temperar os lombos com sal e pimenta do reino.
  • Passar no trigo e saltear emmanteiga + azeite.

Molho

  • Em uma panela, misturar a mostarda, o mel, as alcaparras, a água e levar ao fogo e aguardar fervura.
  • Desligar e misturar a salsa picada.
  • Opcional: servir com risoto de limão e alho poró.

BACALHOADA DE TILÁPIA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 1,5kg Sashimi de Tilápia ONIX
  • 2 cebolas em fatias
  • 500g batatas em rodelas
  • 1 pimentão verde  em fatias
  • 1 pimentão amarelo em fatias
  • 4 tomates concassé em fatias
  • ½ maço de salsa
  • 150g azeitonas petras
  • 200ml azeite extra virgem
  • 2 latas de óleo de soja
  • 50g farinha de trigo
  • sal quanto bastar
  • pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

  • Temperar os Sashimis com sal e pimenta do reino.
  • Passar na farinha e fritar em óleopor imersão.
  • Cozinhar as batatas.
  • Montar em uma assadeira, camadas na seguinte ordem: batatas cozidas, sashimis fritos, cebolas, tomates, pimentões verde e amarelo e por último azeitonas, temperar a gostoa cada camada.
  • Assar por 30 minutos a 180°C.
  • Adicionar a salsa picada.
  • Opcional: servir com arroz branco.

LOMBO DE TILÁPIA COM BECHAMEL DE COCO — Chef Taíco

Ingredientes

  • 1kg Lombo de Tilápia ONIX
  • 10 cebolas em fatias grossas
  • 300ml leite de coco
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sopa manteiga c/sal
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta.

Modo de preparo

  • Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com 200 ml de leite, sal e pimenta.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e dourar levemente a farinha de trigo. 
  • Adicionar o leite aos poucos mexendo bem, assim que começar a engrossar, juntar o leite de coco.
  • Aguardar fervura, acertar o sal, desligar e reservar.
  • Em uma panela, doure as cebolas com o azeite até murcharem bem.
  • Colocar sobre a cebola o Lombo de Tilápia ONIX.
  • Despejar sobre o Lombo de Tilápia ONIX o bechamel.
  • Aguardar fervura.
  • Abaixar o fogo e cozinhar por 5 min.

TILÁPIA INTEIRA FRITA COM MAIONESE — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

  • 1 Tilápia inteira (aprox 1,2kg)
  • 3 dentes de alho
  • 50ml vinagre
  • sal quanto bastar

Maionese

  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos
  • ½ limão
  • 650ml óleo de soja
  • sal quanto bastar

Modo de preparo

Tilápia

  • Fazer incisões na tilápia e temperar com alho, vinagre e sal.
  • Fritar por imersão em óleo quente.

Maionese 

  • Bater no liquidificador o alho, ovoe sal por 30 segundos.
  • Acrescentar o óleo gelado em fio até engrossar.

FILÉ DE TILÁPIA DOM BOSCO — Laurival Vilas Boas

Ingredientes

  • 4 Filés Premium de Tilápia ONIX
  • 150g de amêndoas inteiras cruas, sem sal e com casca 
  • 4 colheres de sopa de manteiga de 1ª qualidade 
  • 5 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • Sal, alecrim, temperos diversos e vinho branco.

Modo de preparo

  • Temperar os Filés Premium de Tilápia a gosto, adicionar um cálice de vinho branco e deixar marinar por um tempo.
  • Cortar as amêndoas em fatias usando uma faca, as fatias ficarão quebradas e isso ajuda na crocância do molho. Reservar.
  • Amassar os dentes de alho e fritar um pouco no azeite, retirar do fogo um pouco antes de dourar. Pode retirar o excesso de alho.
  • Acrescentar a manteiga e cozinhar por cerca de 8min. Na metade do tempo, acrescentar um pouco de alecrim para dar o aroma.
  • Após os 8min, acrescentar as amêndoas e cozinhar por mais 8min. O tempo pode variar com o fogo, portanto deve tomar cuidado para não queimar as amêndoas. É interessante ficar um molho com fundo de cor marrom.
  • Pegar os filés temperados, sem adicionar óleo, enrolar um a um em papel alumínio e colocar sobre uma chapa aquecida e sob fogo alto, colocar inicialmente com a pele para baixo.
  • Manter em uma mesma posição por cerca de 12 min e depois virar o pacote. O tempo de cozimento vai depender do fogo, por isso verificar de vez em quando. O papel alumínio manterá a umidade do peixe e o sabor.
  • Finalizar com a pele para baixo e é até bom queimar um pouco.
  • Retirar o filé do papel alumínio com cuidado, usar uma espátula.
  • Colocar o peixe em um prato. Colocar um pequeno galho de alecrim e espelhar generosamente o molho sobre o filé. Servir com um fio de azeite por cima.
  • O prato pode ser acompanhado de arroz branco e pão para molhar no molho. Um filé por pessoa faz uma boa refeição.

FILÉ DE TILÁPIA POMODORO — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 600g de Filé de Tilápia ONIX
  • 800g de tomate pelado 
  • 100g de extrato de tomate 
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 maço de salsa
  • 1/4 de maço de manjericão
  • 2 folhas de louro
  • Azeite, pimenta do reino, sal, açúcar e farinho de trigo o quanto bastar

Modo de preparo

  • Temperar a tilápia com sal e pimenta.
  • Saltear a cebola e alho em azeite, acrescentar o extrato de saltear por 5 minutos.
  • Adicionar o tomate, o louro, sal e açúcar e cozinhar por 10 minutos.
  • Finalizar com salsa e manjericão. Reservar.
  • Passar a tilápia na farinha de trigo e fritar por imersão. Distribuir o molho por cima e assar por 15 minutos.
  • Servir com batatas assadas.

TILÁPIA COM RISOTO DE SALMÃO DEFUMADO — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 600g de Filé de Tilápia ONIX
  • 200g de arroz arbóreo
  • 150g de salmão defumado
  • 100ml de vinho branco
  • 500ml aproximadamente de caldo de legumes
  • 1/2 cebola
  • 80g manteiga
  • 1 alho poró
  • 1 tomate
  • 1/2 maço de salsa
  • 50g parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino o quanto bastar

Modo de preparo

  • Temperar os filés de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino.
  • Saltear cebola e alho porró na manteiga.
  • Acrescentar o arroz e deglacear com vinho branco. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Na metade da cocção acrescentar o salmão defumado. Finalizar com tomate brunoise, salsa e parmesão ralado.
  • Saltear a tilápia em azeite e servir em cima do risoto.

TILÁPIA EM MASSA FOLHADA — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

Tilápia

  • 600g de Filé de Tilápia ONIX
  • 1 kg de massa folhada
  • sal e pimenta do reino quanto bastar

Purê de mandioquinha salsa

  • 400g de mandioquinha salsa
  • 50g de manteiga
  • 50ml de creme de leite
  • 50ml de leite de coco
  • 1/2 maço de salsa
  • noz moscada e sal o quanto bastar

Ragú de cogumelos

  • 100g manteiga
  • 1/2 bandeja de shitake
  • 1/2 bandeja de cogumelo paris
  • 100ml de vinho branco
  • 1/4 de maço de salsa

Modo de preparo

  • Fazer um purê de mandioquinha e reservar.
  • Abrir e cortar a massa folhada.
  • Colocar o ragú de cogumelos e sobrepor o peixe temperado. 
  • Fechar a massa conforme demonstração.
  • Assar no forno e servir com molho de laranja.

CEVICHE DE TILÁPIA  — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 500g Tirinha de Tilápia ONIX
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo de moça
  • ¼ maço de coentro
  • ½ maço de salsa
  • 10g gengibre ralado
  • 250ml suco de limão taiti
  • sal quanto bastar

Modo de preparo

  • Cortar a cebola roxa em julienne.
  • Misturar todos os ingredientes.
  • Marinar por 30 minutos e servir.

LOMBO DE TILÁPIA AO MOLHO INDIANO  — Chef Kassio Bergamin (Espaço Gourmet)

Ingredientes

  • 2kg Lombo de Tilápia ONIX
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 colher de chá curry em pó
  • 1 colher de café coentro em pó
  • 4 colheres de sopa óleo vegetal
  • 4 colheres de sopa coco ralado
  • ½ colher de café pimenta cayena
  • 2 colheres de chá gengibre ralado
  • 500g creme de leite fresco
  • 600g leite de coco
  • 2 cebolas em cubos
  • 1 colher de chá manjericão    
  • fresco picado
  • sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de preparo

  • Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com sal e pimenta do reino e reserve.
  • Saltear a cebola em óleo e adicionar os tomates amassados.
  • Abaixar o fogo e juntar o coco, a pimenta, o gengibre, o coentro e o curry sempre mexendo. 
  • Acrescentar o creme de leite, o leite de coco e corrigir o sal.
  • Finalizar com manjericão, adicionar os lombos temperados e deixar cozinhar por aprox. 10min. Ajustar a consistência, se precisar com água. 
  • Servir quente com arroz jasmim.

TILAPIA MARROQUINA — Chef Ana Paula Lopes e Pablo Lussich (Menu Escola de Gastronomia)

Ingredientes

  • 3kg Filézinho de Tilápia ONIX
  • 100g Cebola
  • 20g Alho
  • 150g Alcaparras
  • 200g Tomate
  • 1 llitro Molho sugo
  • Sálvia, Tomilho, Manjericão, Salsinha, Azeite de oliva, Gengibre, Cominho em pó, Canela em pó, Pimenta síria, Sal, Pimenta do reino o quanto bastar.

Modo de preparo

  • Cortar a cebola em brunoise.
  • Cortar o gengibre e o alho em moagem.
  • Cortar o tomate em cubos com pele e sem semente.
  • Em uma panela ou tajine em fogo baixo, aquecer o azeite e fritar o gengibre, o alho, a cebola e o cominho em pó, mexer até dourar.
  • Adicionar as alcaparras e o tomate e refogar.
  • Adicionar o molho sugo, a canela e temperar com sal e pimenta síria. 
  • Deixar em fogo brando até reduzir um pouco.
  • Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • Higienizar as ervas aromáticas e fazer um pequeno bouquet para cada filézinho.
  • Colocar o bouquet  na ponta do filézinho e enrolar fechando com um palito. 
  • Adicionar os filés ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 min. 

FILÉ DE TILÁPIA COM RATATOUILLE — Chef Gilvan (Restaurante Serafinni)

Ingredientes

Filé Premium

  • 1 Filé Premium de Tilápia ONIX
  • Limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 fatia de tomate concassé (sem pele)
  • 2 folhas de manjericão 
  • 1 1/2 colher de Azeite

Ratatouille de legumes 

  • Arroz integral
  • 1/2 cebola
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 fatia de beringela picada
  • 1 ramo de aspargo
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo 

Filé Premium

  • Tempere o filé com sal, limão e pimenta do reino;
  • Grelhar o filé por 5 minutos
  • Tirar do fogo
  • Picar o tomate concassé e o manjericão
  • Misturar o azeite e colocar sobre o filé premium.

Ratatouille

  • Temperar os legumes com sal
  • Saltear em frigideira por 4 min os legumes regando com azeite 
  • Inserir o arroz cozido no Ratatouille  mexer e desligar o fogo.

SOPA FUNCIONAL — Carol Borghesi (Carol Borghesi Funcional Gourmet)

Ingredientes

  • 350g de Lasquinha de tilápia ONIX
  • 1 litro de água filtrada
  • 2 colheres de chá cheias de tempero caseiro (sal marinho temperado com cebola, alho e cheiro verde)
  • 1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
  • 1 cenoura picada em cubos pequenos
  • 3 mandioquinhas salsas picadas em cubos pequenos
  • 1 tomate sem pele e sem semente em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparo 

  • Em uma panela coloque a água para ferver com 1 colher de chá de tempero caseiro e a cenoura, quando ferver adicione a mandioquinha e deixe cozinhando por 10 minutos com a tampa semi fechada.
  • Enquanto a mandioquinha cozinha tempere as Lasquinhas de Tilápia ONIX com a outra colher do tempero caseiro e o gengibre e reserve.
  • Passado os 10 minutos de cozimento da mandioquinha, adicione o tomate e as lasquinhas de tilápia e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
  • Para finalizar, adicione a biomassa de banana verde, misture bem finalize com cebolinha picada e sirva em seguida. 

SASHIMI DE TILÁPIA — Chef Hiro (Koala Sushi YA)

Ingredientes

  • 1kg de Sashimi de Tilápia ONIX
  • 1 maço de couve
  • Gergelim torrado

Para o molho

  • 50g de gengibre ralado
  • 1 limão espremido
  • 100ml de shoyu
  • Cebolinha a gosto

Modo de preparo 

  • Corte a couve em fatias finas e frite em óleo a 180ºC até que a couve seque e fique crocante, reserve.
  • Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.
  • Para a montagem, corte o sashimi em fatias finas e monte em um prato. 
  • Por cima do peixe, acrescentar o molho e pra finalizar coloque a couve frita e o gergelim.

ISCAS DE PEIXE PICANTE — Chef Taíco

Ingredientes

  • 500g de Iscas de Tilápia ONIX
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 claras de ovo
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre em tirinhas
  • 2 colheres de sopa de alho em tirinhas
  • 1 colher de sopa de pimenta dedo de moça em tirinhas
  • 2 colheres de sopa de saque
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta e óleo de soja
  • 1 colher de café de açúcar

Modo de preparo 

  • Tempere o peixe com sal, pimenta e junte as claras mexendo bem.
  • Adicione 2 colheres de sopa de amido e mexa bem.
  • Aguarde 5 minutos e junte 1 colher de sopa de óleo de soja, misture e frite em gordura quente. Retire e reserve.
  • Em uma frigideira, coloque 4 colheres de sopa da gordura da fritura, e doure rapidamente o gengibre, alho e em seguida a pimenta.
  • Adicione o óleo de gergelim.
  • Misture bem 1 colher de sopa de amido, o saque, o açúcar e 100ml de água.
  • Coloque na frigideira mexendo bem até obter um molho grosso. 
  • Adicione o peixe frito e a cebolinha, mexa rapidamente e sirva em seguida.

FILÉ PREMIUM BALANCEADO — Chef Tutty (Comidaria Green)

Ingredientes

  • 1 Filé Premium de Tilápia de 250g
  • 1 cebola grande em fatias grossas
  • alcaparras a vontade
  • 6 tomates cereja
  • 1 galho de tomilho/orégano 
  • Lemon pepper suficiente para temperar
  • Sal rosa a gosto 
  • 1 limão 
  • 1 dente de alho amassado e picadinho
  • Azeite

Modo de preparo 

  • Tempere o Filé Premium de Tilápia ONIX, com suco de limão, alho, sal e Lemon pepper.
  • Corte um pedaço de papel manteiga, para que ele fique duplo e caiba e filé de peixe.
  • Corte a cebola em rodelas grossas, coloque metade das alcaparras, tomates cortados em quatro e um galinho de tomilho e orégano. Coloque o Filé o restante das alcaparras, tomate e tomilho, regue azeite.
  • Feche muito bem sem deixar sair o vapor, coloque dentro de uma forma e leve ao forno pre aquecido a 180ºC, e deixe por 20 minutos, abra e deixe mais 5 minutos para dar uma corzinha, cuidado com o vapor.

FILÉ RECHEADO BARO BISTRO — Chef Olyntho (Baro Bistro)

Ingredientes

  • 3 Filés de Tilápia Premium com pele
  • 1 cenoura
  • 1 abobrinha italiana
  • 300ml de creme de leite fresco
  • 150g de manteiga sem sal
  • 300ml de vinho branco seco
  • 1 colher das de sopa de vinho do porto
  • Sal a gosto e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo 

  • Corte as abobrinhas e a cenoura em tirinhas (Juliana), cozinhe em água fervendo com sal por um minuto. Escorra e passe em água gelada e reserve.
  • Cozinhe o Filé de Tilápia Premium com manteiga, 300ml de vinho e sal durante 8 minutos. Coloque em um prato e retire a pele. 
  • Puxe na manteiga os legumes e recheie a Tilápia com os legumes, reduza o creme de leite na panela onde as Tilápias forem cozidas e coloque o vinho do porto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva em seguida.

LOMBO DE TILÁPIA COM CUSCUZ MARROQUINO — Chef Ana Maria (Cantinho Português)

Ingredientes

  • 1 kg de Lombo de Tilápia ONIX
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 xícara de chá de cuscuz marroquino
  • 1 xícara de chá de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100g de amêndoas laminadas e torradas
  • 1 cebola roxa (média)
  • 6 ameixas pretas sem caroço picadas
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 maço de brócolis
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo

Modo de preparo 

Cuscuz marroquino

  • Coloque o cuscuz em um recipiente refratário e adicione a água fervente. Acrescente 1 colher de sopa de azeite, a manteiga e o sal. Misture bem e tampe  com um prato por 5 minutos para hidratar.
  • Descasque e corte a cebola roxa pela metade. Corte as metades em fatias bem finas. O alho também deve ser fatiado finamente.
  • Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite em fogo médio. Então refogue a cebola e o alho.
  • Junte com as ameixas e as amêndoas e por último o cuscuz hidratado. Misture bem os ingredientes e polvilhe com salsinha.

Lombo de Tilápia

  • Tempere o Lombo de Tilápia com sal e pimenta e deixe-o marinando no vinho branco por 30 minutos.
  • Depois de marinado, escorra bem o peixe e passe-o pela farinha para empanar.
  • Logo em seguida coloque-o para grelhar na frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe-os dourados. Aproximadamente 3 minutos de cada lado em fogo médio. 
  • Use o brócolis limpo de folhas e cozido no vapor para acompanhar o prato.

PEIXE EMPANADO — Chef Eduardo (Bangkok Garden)

Ingredientes

  • 500g de Filé Padrão de Tilápia ONIX
  • 10 folhas frescas de manjericão
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha picada
  • 1/3 xícara de cebola em cubos
  • raiz de coentro o quanto bastar
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre em tiras
  • pimenta do reino o quanto bastar
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá açúcar
  • 1 xícara de farinha de trigo para empanar o peixe
  • sal o quanto bastar
  • ¼ de xícara de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • arroz branco – para acompanhar
  • Óleo para fritar.

Modo de preparo 

  • Cortar o peixe em 3,5 x 3,5 centímetros e colocá-lo numa vasilha com o sal e a pimenta do reino. Empanar.
  • Em seguida, fritar o peixe por aproximadamente 2 minutos em óleo quente.
  • Numa frigideira, adicione o óleo, a raiz de coentro, o alho, o gengibre e a cebola. Frite por alguns instantes.
  • Próximo passo coloque o caldo de vegetais, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta vermelha picada, o shoyu e o amido de milho.
  • Adicione o peixe frito.
  • Por último o manjericão. 
  • Servir com arroz branco.

TILÁPIA COM AIOLI DE ALHO E MEL — Chef Lucas Galhardo (Mercado Guanabará)

Ingredientes

Aioli

  • 1/2 xícara de maionese de ovos (ou fazer sua própria maionese)
  • 1 colher de chá de alho moído
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de mel

Tirinha

  • 350g de Tirinha de Tilápia ONIX
  • Suco de 1 limão-cravo
  • 2 ovos
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca flocada (biju)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Óleo quente para fritar

Modo de preparo 

Aioli

  • Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por algumas horas antes de servir, dando tempo para que os sabores fiquem impregnados. Acrescente uma colher de chá de mel

Tirinha

  • Tempere com o suco do limão, sal, pimenta-do-reino moída na hora e o azeite.
  • Coloque os ovos em uma tigela, tempere com uma pitada de sal e misture bem com um garfo.
  • Coloque a farinha de trigo e a farinha de mandioca, respectivamente, em pratos fundos e tempere com sal.
  • Se os flocos de farinha de mandioca estiverem muito grandes pressione com as costas de uma colher para quebrar - ou amasse com as mãos.
  • Para empanar, passe a isca farinha de trigo, de todos os lados, mergulhe nos ovos e, por último, pressione na farinha de mandioca.
  • Frite em óleo quente e escorra em papel toalha. 
  • Sugestão – servir com espinafre refogado.

TILÁPIAS ALLA VEII — Chef Alessandro (Vittorio Emanuelle II)

Ingredientes

  • 4 fatias de Filezinho de Tilápia ONIX
  • 7 cubos de manteiga 
  • 10ml suco de laranja
  • 10ml suco de limão siciliano 
  • 16g pinoli 
  • 20ml vinho branco seco 
  • 6 tomatinhos cereja 
  • sal e pimenta do reino a gosto

Para decorar:

  • 1 fatia de laranja 
  • 1 fatia de limão siciliano 
  • salsinha picadinha

Modo de preparo 

  • Dissolver a manteiga na frigideira antiaderente. 
  • Colocar os Filezinhos de Tilápia ONIX e dourar os dois lados por 4 minutos.
  • Colocar o sal, a pimenta, o suco de limão, o suco de laranja, o tomatinho cereja e o pinoli. 
  • Depois de 3 minutos, molhar com vinho branco. 
  • Fazer evaporar ou vinho para 4 minutos. 
  • Servir com salada verde, decorada com uma fatia de laranja, uma fatia de limão siciliano e salsinha.

LOMBO DE TILÁPIA COM ESPINAFRE — Chef Taíco

Ingredientes

  • 10 pedaços de Lombo ONIX
  • 2 maços espinafres escaldados e picados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 100ml leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de Zatar
  • sal e pimenta quanto bastar

Modo de preparo 

  • Em uma panela, derreta a manteigae refogue o espinafre.
  • Adicione a farinha e mexa bem até virar uma pasta.
  • Misture o leite e o leite de coco,e adicione aos poucos mexendo sempre.
  • Tempere os Lombos de Tilápia ONIX com zatar, sal e pimenta e coloque junto ao creme de espinafre. 
  • Aguarde ferver em fogo baixo,cozinhe por cinco minutos e sirva em seguida.

CALDO DE LASQUINHA DE TILÁPIA — Chef Taíco

Ingredientes

  • 500g Lasquinha de Tilápia ONIX
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 colher (café) de cravo em pó
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • 1 colher (café) pimenta do reino
  • 200ml vinho branco seco
  • 1 maço de cebolinha picada
  • sal quanto bastar
  • azeite de oliva quanto bastar

Modo de preparo 

  • Aqueça o azeite e refogue aslasquinhas até desmanchar.
  • Junte o salsão, cebolas e cenourae refogue até murchar.
  • Adicione a canela, pimenta, cravonoz-moscada e sal, mexa bem.
  • Coloque o vinho e aguarde ferver.
  • Adicione 1 litro de água e cozinhepor 20 minutos. 
  • Sirva com cebolinha picada.

TILÁPIA A MODA PORTUGUESA — Nutricionista Funcional Carol Borghesi

Ingredientes

  • 500g Lombo de Tilápia ONIX
  • 1 batata doce grande, pré-cozida e cortada em rodelas
  • 2 batatas inglesas, pré-cozidas e cortadas em rodelas
  • 3 ovos caipiras cozidos fatiados
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (de chá cheias) de tempero caseiro (sal marinho com ervas)
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • ½ xícara (de chá) de azeitonas pretas (passar na água corrente para tirar o excesso de sódio)
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 3 colheres (de sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo 

  • Tempere os lombos com o suco de limão e o tempero caseiro. Enquanto o peixe pega sabor, pique os outros ingredientes.
  • Em uma travessa coloque primeiramente metade do azeite (100 ml) em seguida metade das batatas, metade das cebolas, metade dos tomates e metade dos pimentões e os Lombos de Tilápia por cima.
  • Regue com a outra metade do azeite, adicione a pimenta do reino e o sal rosa.
  • Repita as camadas na mesma ordem (batatas, cebola, tomate e pimentões) e finalize com as azeitonas pretas e os ovos cozidos. 
  • Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos, depois de assado finalize com o cheiro verde e sirva em seguida acompanhado de uma salada colorida.

FILÉ DE PEIXE COM TOMATES — Valéria Mortara

Ingredientes

  • 3 filés padrão de Tilápia Onix
  • Sal e Pimenta do Reino 
  • 2 colheres de azeite
  • ¼ de pimentão amarelo, cortado em tirinhas
  • 1 cebola pequena fatiada
  • 3 tomates grandes e maduros, sem pele e sem semente 
  • 3 dentes grandes de alho
  • 1 cenoura pequena, ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 limão
  • ½ xícara de salsinha picada

Modo de preparo 

  • Seque bem os filés de peixe, tempere com sal e pimenta e arrume lado a lado em um refratário untado com ½ colher do azeite. Reserve.
  • Em uma frigideira alta, refogue a cebola, a cenoura e o pimentão no restante do azeite, até que comecem a dourar.
  • Junte o alho, e refogue mais um pouco.
  • Adicione o louro, a canela e os tomates picados, tempere com sal, junte 50ml de água e ferva até ter um molho encorpado. Retire a folha de louro.
  • Este molho pode ser feito com antecedência, caso queira. Despeje o molho sobre o peixe, polvilhe metade da salsinha e leve ao forno alto (250 graus) por 20 minutos, ou até que consiga separar o peixe com um garfo. 
  • Retire do forno, regue com mais ou menos 2 colheres de suco de limão, polvilhe o restante da salsinha e aguarde 5 minutos para servir.

PANCETINHA DE TILÁPIA — Valéria Mortara

Ingredientes

  • 350g Lasquinha de Tilápia ONIX
  • Sal e lemon pepper a gosto
  • Azeite.

Modo de preparo 

  • Secar bem as lasquinhas em papel toalha. 
  • Temperar, dos dois lados, com sal (pouco!) e lemon pepper.
  •  Pincelar azeite, bem levemente. Colocar as lasquinhas, a parte untada para baixo, em frigideira quente. Sacudir levemente no começo do processo, para que não grudem. Deixar tostar, em fogo baixo, dos dois lados, até que fiquem sequinhas e douradas.
  • Retirar em travessa com papel toalha, para escorrer a gordura. Servir quente, como petisco ou em saladas. 

SALADA DE ALMEIRÃO COM TORRESMINHO DE TILÁPIA — Valéria Mortara

Ingredientes

  • 350g Lasquinha de Tilápia ONIX
  • Almeirão
  • Azeite, sal, suco de limão, mostarda a gosto.

Modo de preparo 

  • Corte fino, como couve, um almeirão bem clarinho.
  • Enxágue em água corrente para tirar o excesso de amargor. Escorra muito bem.
  • Prepare um molho com azeite de oliva, sal e suco de limão. Na hora de servir, arrume as folhas em uma saladeira, junte o molho e misture bem.  

 

PEIXE NA MANTEIGA DE CURRY — Valéria Mortara

  

 


 

EMBRULHADINHO PEIXE — Valéria Mortara

 

 


LOMBO DE TILÁPIA NA MANTEIGA DE AÇAFRÃO COM ARROZ BRANCO E VERMELHO — Menu Escola de Gastrononomia
Chef Ana Paula e Pablo — Receita da Aula Show do Business Gastronômico

Ingredientes 

Lombo

  • 1kg de Lombo de Tilápia ONIX
  • 100g de manteiga
  • Açafrão da terra a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Arroz

  • 300g de arroz agulhinha
  • 200g de arroz vermelho
  • 100g de manteiga
  • 100g de alho poró
  • 80g de cenoura
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo 

  • Temperar os Lombos de Tilápia com sal e pimenta do reino.
  • Em uma frigideira antiaderente, colocar a manteiga e o açafrão.
  • Grelhar as tilápias nessa manteiga, virando uma só vez. 
  • Cozinhar o arroz agulhinha normalmente.
  • Cozinhar o arroz vermelho separadamente, pois é mais firme.
  • Cortar o alho poró e julienne e ralar a cenoura.
  • Em uma frigideira antiaderente saltear o alho poró até dourar.
  • Adicionar a cenoura ralada e o arroz branco e o vermelho.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Finalizar com salsinha. 
  • Servir a Tilápia sobre a cama de arroz.

 

LOMBO DE TILÁPIA — CLAUDIA SCN MORANDIN 

Ingredientes

Lombo temperado com:

  • 500g Lombo de Tilápia ONIX
  • Sal,  pimenta, limão (taiti ou siciliano) a gosto.

Crosta do Lombo de Tillápia

  • 1/2 xícara de quinoa 
  • 1/4 xícara de chia
  • 1/4 xícara de farinha de rosca 
  • 1 1/2 xícara de queijo parmesão 
  • 50g de manteiga em pomada para empanar 

Molho de mostarda

  • 1 colher de sopa de creme de leite fresco 
  • 1 colher de sopa de mostarda 
  • 1 colher de chá de molho inglês 

Modo de preparo 

  • Deixe o peixe temperado marinando pelo máximo de tempo possível, eu deixei 2h30minutos.
  • Depois passe na manteiga com uma mão e com a outra pressione a mistura dos grãos para criar a crosta sobre o lombo. 
  • Não precisa untar a forma se for antiaderente, caso contrário, coloque uma folha de papel manteiga. 
  • Asse por 20 minutos, vire e asse por mais 10 minutos em fogo médio ou até dourar 

 


 MOQUECA DE TILÁPIA ONIX COM PIRÃO — CHEF MARCELO CAMARGO (BRASILIANO)

Ingredientes

Moqueca

  • 1kg Lombo de Tilápia
  • 2 Cebolas grandes em cubos médios  
  • 8 Tomates maduros em cubos médios  
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Colher (sopa) de Urucum (colorau) 
  • 2 Pimentas Dedo de Moça picadas(sem sementes) 
  • Cebolinha picada 
  • Coentro picado 
  • Suco de Limão 
  • Azeite de Oliva  
  • Sal 
Pirão
  • 1 Cabeça de Peixe 
  • 1 Cebola grande picada 
  • 6 Dentes de Alho  
  • 4 Tomates maduros picados
  • 2 Pimentas Dedo de Moça picadas(sem sementes) 
  • 1L de Água fria 
  • Cebolinha picada  
  • Coentro picado 
  • Farinha de Mandioca

Modo de preparo 

Moqueca
  • Temperar o Lombo de Tilápia ONIX com sal
  • e limão. Reservar.  
  • Misturar o tomate e a cebola.  
  • Aquecer o azeite na panela de barro e fritar o alho. 
  • Fazer uma camada de tomate e cebola. 
  • Colocar uma camada de Peixe por cima. 
  • Salpicar a pimenta por cima do peixe. 
  • Dissolver o urucum em azeite aquecido e regar por cima do peixe. 
  • Cobrir com outra camada de tomate e cebola. 
  • Levar ao fogo com a panela destampada. 
  • Cozinhar e acertar o sal.
  • Quando o peixe atingir o ponto, desligar esalpicar cebolinha e coentro a gosto. 
Pirão
  • Fritar a cebola e o alho no azeite. 
  • Acrescentar o tomate e a pimenta. Refogar. 
  • Colocar o Peixe e despejar a água fria. 
  • Ao levantar fervura, deixar cozinhar por uns15 minutos.   
  • Retirar a cabeça de peixe. 
  • Acertar o sal do caldo. 
  • Acrescentar lentamente a farinha de mandioca no caldo fervente, mexendo bem para não deixar empelotar. 
  • Quando der o ponto de pirão, misturar a salsinha e coentro a gosto.  
  • utensílio Panela de Barro

Voltar ao topo ↑

Sobre a loja

Com o objetivo de transformar o consumo de peixe, alimento de grande benefício à saúde, em uma experiência única e completa, nasceu a ONIX – cortes especiais de Peixe.

Social
Pague com
  • PagSeguro
Selos
  • Site Seguro

Chiaratti Comércio de Produtos Alimentícios EIRELI - CNPJ: 19.392.672/0001-18 © Todos os direitos reservados. 2018